Самыми опасными для поджелудочной являются три группы блюд: сочетание «жир + простые углеводы + термическая обработка», длительная жарка при высоких температурах (особенно во фритюре), а также блюда с высоким содержанием экстрактивных веществ (наваристые бульоны, блюда с уксусом и пряностями).
Опасность этих блюд объясняется четырьмя патологическими факторами, которые часто действуют одновременно.
«Аварийная нагрузка на поджелудочную. Сочетание большого количества жиров (особенно тугоплавких или перегретых) с „пустыми“ углеводами требует от поджелудочной железы выделения ферментов в десятки раз выше физиологической нормы. Это как заставить двигатель работать на максимальных оборотах в пробке», — сообщил «Свободной Прессе» врач-терапевт Владимир Думинский.
Токсичные продукты термической обработки. При жарке во фритюре и длительном нагреве масла образуются альдегиды, акриламид и конечные продукты гликирования (КПГ). Они напрямую повреждают клетки печени (гепатоциты) и запускают вялотекущее воспаление в кишечнике.
«Холецистокинетический удар. Жирная пища стимулирует резкий выброс желчного пузыря. Если желчь загущена или есть микролиты, это может привести к спазму и билиарной боли, а в худшем случае — к острому холециститу. Нарушение оси „мозг-кишка“. Избыток простых сахаров (блины со сгущенкой, сладкие соусы) вызывает резкие скачки глюкозы и дисбаланс кишечной микробиоты, что по механизму обратной связи угнетает моторику ЖКТ и усиливает газообразование. Повторюсь, опасны не сами продукты, а их сочетание (жир + жарка + сахар) и регулярность употребления. Эпизодически здоровый ЖКТ это переварит, но как система питания — это прямой путь к НАЖБП», — резюмировал врач.
Ранее в новостях были названы варианты фастфуда, которые не ударят по здоровью.
