На основе официальных данных Росстата был произведён расчёт изменения стоимости продуктов, входящих в состав бургера с 2010 по 2026 год — то есть более чем за 16 лет. Выяснилось, что общий рост цен на все необходимые ингредиенты составил… практически 253%!
В перечень этих продуктов вошли: булочка, котлета из говяжьего фарша, свежие помидоры, огурцы, листья салата, репчатый лук, кетчуп и майонез. Если пересчитать подорожание в среднегодовом выражении, то каждый год бургерный набор дорожал в среднем на 7,9%, тогда как ориентир, установленный Банком России по инфляции — 4% в год.
Конечно, прямое сопоставление не очень корректно, ведь «бургерная корзина» состоит из ограниченного набора продуктов, тогда как целевой показатель ЦБ относится к инфляции потребительской корзины в целом.
По состоянию на июнь 2026 года совокупная цена всех ингредиентов для самостоятельного приготовления одного бургера, то есть сумма розничных стоимостей каждого продукта 145 рубля.
Для наглядности сравнивают с готовыми бургерами в сетях быстрого питания. Так, гамбургер в «Бургер Кинге», имеющий примерно аналогичный набор компонентов и вес 274 грамма, продаётся за 314,99 рубля. Во «Вкусно — и точка» аналогичное изделие весом 240 граммов, но с сыром, стоит 247 рублей.
Бургер рассматривается как условный символ минимальной продовольственной корзины, отражающий структуру типичного потребления. Полученный показатель характеризует лишь динамику розничных цен на ингредиенты.
Он не даёт представления о том, как менялась цена готового бургера как коммерческого продукта со всеми сопутствующими затратами. А это оплата труда персонала, маркетинговые расходы, торговая наценка, аренда, логистика и прочее.
Эксперт по продуктам питания Ростислав Гурман считает, что пересчет цен на бургер не просто статистический курьез:
— Если посмотреть на происходящее через «кухню фастфуда», можно увидеть несколько существенных изменений в российской повседневности за последние 16 лет. Фастфуд перестал быть доступной едой и произошел разрыв между «своим» и «готовым». Домашний набор ингредиентов стоит полторы сотни рублей, а готовый бургер в сети — в два раза дороже.
В 2010 году разница была не такой явной и наглядной. Но цифры могут быть поняты двояко, если расчёт означает стоимость фактически использованных граммов, всё нормально. Но если просто сложены розничные цены соответствующих товаров, возникает проблема. Например, нельзя считать 20 г кетчупа как «20% стоимости бутылки», если с 2010-го года типичная упаковка, фасовка и качество продукта изменились.
Да, сегодня наценка за сервис, аренду, зарплаты и логистику стала больше. Жизнь изменилась, экономия времени перестала быть экономией денег. Фуд-корт теперь — это зона комфорта для среднего класса и выше. Для человека с невысоким доходом зайти в «Бургер Кинг» и купить гамбургер — это уже небольшой праздник, а не рядовой перекус на бегу. Произошло социальное расслоение, и для некоторых поесть вне дома превратилось в событие.
Жизнь через призму бургера — это история о том, как изобилие начала 2010-х сменилось для многих нынешним напряженным выживанием и подсчётами у кассы.
Мы перестали воспринимать еду вне дома как данность и начали воспринимать ее как индикатор благосостояния. Если можешь купить готовый бургер за 300 рублей и не задуматься — значит, твой личный уровень жизни все ещё высок, ты богач.
«СП»: «Мясная» инфляция бьет по ощущению сытости?
— Рост цен почти в 3,5 раза — это существенно. Доходы многих россиян от этих цен отстают. Если ваша зарплата за эти 16 лет не выросла в 3,5 раза, а у многих бюджетников и пенсионеров она увеличилась меньше, то котлета в тарелке как бы съежилась.
И в самом деле, производители фастфуда, чтобы держать цену, вынуждены манипулировать размером, заменять говядину курицей или соей, уменьшать вес.
Сравните, 274 г у конкурента и 240 г у другого — и это с сыром! Мы снова переживаем период «ширинкфляции», уменьшения объема без снижения цены. Россияне снова внимательно смотрят на граммы, а не только на рубли.
Хотя, надо, конечно, уточнить, что средняя потребительская цена Росстата — средний показатель по стране. Жители Калининграда, Москвы, Владивостока или небольшого города могут платить совершенно разные суммы.
«СП»: Реальная продуктовая инфляция против целевых рекомендаций — это «тихое обнищание»?
— Продуктовая корзина съедает все большую долю семейного бюджета. Если в 2010 году вы могли позволить себе собрать бургер из свежих овощей и говядины раз в неделю без удара по кошельку, то сейчас такое — это осознанная трата.
Жизнь изменилась в сторону более внимательного планирования, люди чаще покупают замороженные полуфабрикаты или картофель, заменяя дорогие свежие ингредиенты, потому что даже домашний бургер стал дорогим удовольствием, считает эксперт…
За 16 лет целое поколение, выросшее в нулевых и привыкшее к повседневным бургерам, меняет свои привычки. И вообще импульсивные покупки еды уходят в прошлое. Теперь перед тем, как купить котлету в булочке, невольно делаешь в уме поправку на инфляцию: «А не купить ли мне пачку гречки вместо этого?»
В 2010 году мы могли сравнивать цены внутри страны с мировыми и видеть паритет. Сейчас же внутренняя цена и цена в валюте живут каждая своей жизнью из-за курсовых скачков и импортозамещения.
Раньше бургер, одинаковый во всем мире, был символом глобализации, теперь это символ локального рынка, где свои огурцы, своя говядина и свои риски. Жизнь, «качнувшись влево, качнулась вправо» став более замкнутой и нуждающейся в иных оценках и сравнениях, как например «индекс шаурмы».
